Dos de merlu de ligne, thym et romarin, sauce à l’orange et purée de céleri

Dos de merlu de ligne, thym et romarin, sauce à l’orange et purée de céleri

L’alliance très intéressante d’un produit de la mer avec un produit de la terre et d’un fruit aux saveurs d’été. Cette recette est également l’occasion d’utiliser les herbes de votre balcon

Une recette avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût.

Pour réaliser 2 plats, voici les ingrédients :

  • 2 dos de merlu de ligne
  • 1 céleri
  • 2 oranges
  • Lait
  • 1/2 cuillère à café de maïzena 
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Romarin
  • Sel, poivre

Etapes :

Préparation de la purée de céleri :

1. Nettoyer et peler le céleri, puis le couper en cubes de tailles identiques pour avoir une cuisson homogène.

2. Dans une casserole, placer les cubes, saler et poivrer puis mouiller à hauteur avec du lait. Il est possible de rajouter de la coriandre du balcon moulue et du poivre de Sichuan.

3. Faire cuire à feu doux jusqu’à temps que le céleri soit tendre.

4. Egouter le céleri en conservant le lait. Ensuite le passer au blender ou au mixeur plongeur et ajuster la texture à l’aide du lait de cuisson. En utilisant le liquide de cuisson cela vous permet à la fois d’ajouter du goût mais en plus cela permet de récupérer certains nutriments qui avaient été perdus par diffusion lors de la cuisson.

Préparation du merlu :

1. Commencer par choisir un merlu de qualité. Si vous habité dans le sud-ouest le merlu de ligne de Saint Jean de Luz sera idéal.

2. Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile avec une branche de thym et une banche de romarin frais. 

3. Faire cuire le merlu côté peau pendant 10-15 min. Puis retirer le poisson et laisser le reposer dans une assiette.

Préparation de la sauce :

1. Dans la poêle qui a servi à la cuisson du poisson, presser le jus de deux oranges. Laisser réduire à feu fort pendant 5 min.

2. Puis ajouter la maïzena que vous aurez préalablement mélangé avec un peu d’eau. Laisser réduire pendant 5 minutes puis retirer le thym et le romarin.

Votre plat est presque fini il ne reste que la présentation.

Nous vous proposons ces deux présentations, mais n’hésitez pas à laisser parler votre créativité

Dos de merlu de ligne, thym et romarin, sauce à l'orange et purée de céleri
Dos de merlu de ligne, thym et romarin, sauce à l'orange et purée de céleri

Et voilà votre merlu est prêt !!!

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