Brioche chinoise au poulet

Pour réaliser 8 brioches, voici les ingrédients :

Pour la pate :

  • 400 g de farine T45
  • 220 ml d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce:

  • 400 g de poulet
  • 1 oignon
  • 30 g de haricots mungo
  • 50 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • Gingembre
  • Poivre

Etapes :

Préparation de la pâte à brioche :

  1. Réhydrater la levure boulangère dans 20 ml d’eau tiède (pendant 5 à 10 min).
  2. Mélanger les matières sèches (farine, levure chimique et sel) dans un saladier.
  3. Former un puits dans le mélange et verser l’eau et la levure réhydrater.
  4. Mélanger, avec votre main, de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à former une pâte homogène. Il est également possible de le faire au robot.
  5. Placer dans un récipient et laisser pousser pendant 30 min à 1 h.

Préparation de la farce :

Il est possible de modifier la farce selon vos envies et vos inspirations.

  1. Hacher l’oignon très finement. Couper le poulet en lanière.
  2. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois que les oignons sont fondants mais pas colorés ajouter le poulet, poivrer et faire saisir le mélange.
  4. Après 5-10 min de cuisson, retirer le mélange du feu et ajouter la sauce soja, le gingembre rappé (à votre convenance), les haricots mungo et la fécule de maïs que vous aurez préalablement délayé dans l’eau.
  5. Remettre à cuire pendant 2 min pour que tout le mélange soit bien nappé.

Cuisson

  1. Dégazer la pâte à brioche. Puis scinder la pâte en huit portions égales.
  2. Abaisser chaque portion de pâte en cercle de 15-20 cm avec les bords plus fins que le centre.
  3. Ajouter la farce (préalablement divisée en 8) au centre du cercle et rabattre les bords vers le haut et les souder en appuyant.
  4. Placer les brioches sur les carrés de papier sulfurisé préalablement découpé.
  5. Cuire les brioches dans un cuit-vapeur pendant 10 min en veillant à ce qu’elle ne se touchent pas entre elles.
Brioche vapeur chinoise

Et voilà vos brioches chinoises sont prêtes !!!

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